Tiere mit hellem und dunklem Fleisch
Tiere mit hellem Fleisch
Küken
– kleinste Geflügelarten mit hellem Fleisch
Junges Hähnchen
– Tiere beiderlei Geschlechts
Hähnchen
– vollfleischig gemästete Jungmasthähnchen
Poulets
– vollfleischig gemästete Junghennen
Poularden
– Masthennen und Masthähne mit wenig Fettansatz
Kapaune
– eigens zu Mastzwecken kastrierte
Hähne
– eigens zu Mastzwecken kastrierte
Hähne
Suppenhühner
– ausgewachsene Legehennen und ältere Landhühner
– ausgewachsene Legehennen und ältere Landhühner
Puter
– Truthähne
Puten
– Truthennen
Tiere mit dunklem Fleisch
Taube
– kleinste Geflügelart
Perlhühner
– schmackhaftes, aromatisches Fleisch kleinerer Mastgeflügelrasse
Jungmastente
– bis 2 kg schwer, zartfleischig HKL.A
Mastente
– schwerer, fetter HKL.B
Frühmastgänse
– bis 4 kg, zartfleischig – fettarm
Mastgänse
– mit höherem Gewicht, mit hohem Fettanteil
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