Matjes mal anders!

Wie schon gesagt läuft die Matjeszeit auf Hochtouren. So konnten auch wir unseren Bewohnern die herlichen Filets nicht vorenthalten und haben aus diesem Grund einen gepflegten a la Carte Abend veranstaltet. Promt kamen 120 anmeldung in die Küche des Hauses geflattert.

Auf der Karte standen nicht nur Klassiker wie Matjes nach Hausfrauen Art oder ein Matjes Tartar. Wir wollten unseren Bewohnern auch mal Matjes ganz anders vorstellen. So haben wir uns entschlossen einen Matjes am Spieß mit fruchtigem Curryschmand vorzustellen. Siehe Bild: Leider war ich wieder etwas Voreilig mit dem Knippsen und habe nicht mehr das Endresultat im voll ausgarniertem Zustand aufgenommen.

Die Masse hatte natürlich nicht den Mut zu etwas „Neuem“ und somit haben wir nur 24 von diesen Matjesspießen angerichtet. Wobei ich dazu sagen muß, das dies doch noch recht erstaunlich ist bei der Gesamtzahl an Anmeldungen.

Pro geölten Spieß habe ich Apfelspalten jeweils als enden, ein ganzes Matjesfilet in fünf teile geschnitten, eine blanchierte Schalotte und diese gedrittelt, sowie ein Stück gewürfelten Gouda gespießt.

Im anschluß habe ich dann die Spieße doppelt in Semmelmehl gewälzt und im tiefen Fett ausgebacken.

Für die Fruchtsauce habe ich dann Schmand, Curry, frische Ananas , frische Äpfel und Fruchtsaft verrührt. Abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zucker. Das Ganze etwas Nett angerichtet, was wie schon erwähnt leider nicht mehr zusehen ist auf den Fotos.

Hier mal noch ein paar Eindrücke vom Matjes!

Jedenfalls war der Abend eine gelungene Abwechslung für unsere Bewohner! Das nächste was ich Euch erzählen werde wird dann vom Sommerfest unserer Senioren Residenz sein. Momentan erwarten wir bis zu 1000 Gäste und ich sowie meine Kollegen hoffen auf schönes Wetter, da wir im freien Feiern werden.

Chefkoch Andy

Ich liebe Kochen und Bloggen. Mit einer Gabel Lachs brechen. Halbe reservierte Kartoffeln und Eier quer.