Fleisch

Hausgeflügel Merkmale und Beschaffenheit

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Hausgeflügel Die Bezeichnung Geflügel umfasst alle Tiere wie Hühner, Enten, Gänse, Perlhühner, Truthähnen, und Haustauben. Man versteht darunter alle Geflügelarten, die gezüchtet oder gemästet werden...

Chefkoch Andy

17. Oktober 2008

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Einheimisches Wild und Wildgeflügel

Allgemein

Haarwild Damhirsch, Gemse, Hase, Wildkaninchen, Reh, Hirsch, Wildschwein Wildgeflügel – Federwild Auerhahn – Birkhahn, Fasan, Haselhuhn, Kiebitz, Sumpf oder Moorschnepfe, Waldschnepfe, Wildente Hausgeflügel Ente (junge Ente), Gans (junge Gans), Hahn,...

Chefkoch Andy

3. September 2008

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Teilstücke vom Schwein

Allgemein

Schweinefleisch gehört seit jeher zu den beliebtesten Fleischsorten in Deutschland. Und das nicht ohne Grund:Mit Schweinefleisch lassen sich unzählige Gerichte zaubern. Das feinfaserige, hellrosafarbene Fleisch eignet sichideal zur Zubereitung vielfältiger...

Chefkoch Andy

3. September 2008

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290 Gelesen

Tiere mit hellem und dunklem Fleisch

Allgemein

Tiere mit hellem Fleisch Küken – kleinste Geflügelarten mit hellem Fleisch Junges Hähnchen – Tiere beiderlei Geschlechts Hähnchen – vollfleischig gemästete Jungmasthähnchen Poulets – vollfleischig...

Chefkoch Andy

22. Mai 2008

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Jagd auf die Saison

Allgemein

Im Herbst beginnt wieder die heißersehnte Wildsaison. Heißersehnt? Für die einen bestimmt; für die anderen bestimmt weniger. Denn keine Saisonspezialität ist so arbeitsaufwendig wie die Wildspezialitäten. Und bei keiner anderen...

Chefkoch Andy

20. Mai 2008

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Alt Wiener Gulasch

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Zubereitung für 4 Personen Fleisch und Zwiebeln würfelig schneiden. Zuerst die Zwiebel im Fett glasig dünsten. Fleisch zugeben und anbraten. Zuerst den Paprika ins Fett streuen, dann sofort die Gehäuteten,...

Chefkoch Andy

12. Mai 2008

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Ananasrollbraten

Allgemein

Zubereitung für 4 Personen Den ausgebreiteten Rollbraten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ananas halbieren, schälen, das Fruchtfleisch von dem holzigen inneren Keil...

Chefkoch Andy

12. Dezember 2007

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Bayrische Bierhaxe

Allgemein

Zubereitung für 2 Personen Schweinshaxe waschen, abtrocknen und die Schwarte in Quadrate schneiden (sehr scharfes Messer). Mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Haxe in...

Chefkoch Andy

23. November 2007

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43 Gelesen

Bulgur Gemüsepfanne mit Hackbällchen

Allgemein

Zubereitung für 2 Personen Die Gemüsebrühe aufkochen und den Bulgur unter Rühren zugeben. Mit je einer kräftigen Prise Koriander, Muskatblüte und Nelke würzen und bei kleiner Hitze 15 Minuten zugedeckt...

Chefkoch Andy

17. November 2007

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39 Gelesen

Fricassée de veau (Kalbsfrikassee)

Allgemein

Zubereitung für 10 Personen Das Fleisch mit den Zwiebeln andünsten, und mit Mehl bestäuben (aber keine Farbe nehmen lassen). Nun mit heller Brühe auffüllen und...

Chefkoch Andy

5. November 2007

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Ungarisches Gulasch

Allgemein

Zubereitung für 5 Personen Das Gulasch scharf anbraten , Zwiebeln dazu geben und mit Rotwein ablöschen. Dann das Tomatenmark dazugeben bis es braun ist und daraus dann eine Sauce ziehen....

Chefkoch Andy

16. Oktober 2007

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